炖燕窝的注意大全(留住营养的细节这里都有!)

你真的会炖煮燕窝吗?其实很多人的炖煮燕窝方法有一定的失误和误区。怎么让燕窝的营养不流失,而且能够最大程度的保存燕窝中的营养成分,使燕窝的营养达到翻倍的作用呢。

第一,水质。

我们在泡发燕窝的时候,一定不要去用自来水,因为自来水中含有杂质和矿物质成分导致燕窝中的营养有一定的流失,而且会让泡发的速度减慢,影响燕窝的泡发率。

在炖煮燕窝的时候我们建议用纯净水,因为用自来水炖出来的燕窝口感是比较干涩的。用纯净水口感更加的柔滑,而且不影响燕窝的营养成分。

第二,怎么炖都炖不熟

在炖煮燕窝的时候,火候不够,没有完全炖煮好的燕窝呢,应该有晶莹剔透的感觉,如果还不够的话中间会出现明显的乳白色。吃的时候比较化水,这是因为火候和时间没有拿捏准,另外泡发的时候一定要注意,要完全泡发开,将燕窝的纹理撕成条状。

在泡发的时候,如果感觉燕窝变软了,可以将燕窝撕开然后进行爆发。在撕开泡发的燕窝时候,一定要按照燕窝的纹理。要注意,不要破坏燕窝的纹理结构。这样可以保证燕窝中的营养,最大的留存。

燕窝的底座部分是比较硬的,所以建议单独泡发。不影响它的纹理和口感。

第三,控制好火候。

有些人在炖煮燕窝的时候,采用的是隔水炖蒸的方法就是把燕窝放在瓶子里面。再放入沸滚的锅中进行炖煮。

这种方式的温度比较高,如果火候掌握不好的话,很容易让燕窝产生营养丢失的问题,温度过高的话就会化水,因为燕窝中的营养成分是水溶蛋白成分如果高温不仅会造成燕窝中的营养成分流失,而且会让燕窝中的营养蛋白质成分导致高温蒸发掉。

所以我们在用灶台炖煮燕窝的时候一定要用慢火,不要用旺火。

第四,水位调整

炖燕窝的时候水位掌握不准,所以注意炖燕窝的水必须要盖过燕窝就可以。如果水量不足的话,燕窝就容易炖干。如果水量过多的就会容易化水,所以说要刚刚漫过燕窝的水即可。

炖燕窝的时候,必须要盖紧盖子,防止漏气。发现自己锅里的水,如果不足必须要及时的补充水分。

第五,与配料分开

我们在炖的时,加入配料一定要注意分开炖,例如莲子这种比较耐炖的,一定要分开炖,这样才会更加有营养不至于火候的掌握不当造成两者的营养都没有发挥出来。

如果是液体状的比如说牛奶、燕子这种配料可以在燕窝收锅的时候一起放入,加入适量冰糖即可

找个好的炖煮方法才能让美味的燕窝不容易流失,享受燕窝给自己带来的更多帮助!

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