三文四武在这里给您分享熬糕过程(做阿胶糕零失败详细步骤)

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三文四武阿胶熬制过程

1、准备三文四武阿胶250g,即墨黄酒500ml,阿胶块敲碎,加入黄酒浸泡72小时。

2、准备熬制阿胶糕的所有配料,熟黑芝麻250g,熟核桃340g,干红枣碎220g,冰糖160g,枸杞150g。还要准备一个磨具,铺上保鲜袋,刷少许油,避免不好脱模,我忘了拍照了

3、干净的锅不粘锅,无油无水,倒入阿胶,从阿胶下锅起就要一直不停地搅拌,避免粘锅糊底,小火煮开加入冰糖,继续搅拌,煮到挂大旗。

4、阿胶挂大旗后加入核桃,红枣搅拌均匀,再加入枸杞搅拌,最后加入黑芝麻,加入黑芝麻之后就特别难搅拌了,搅拌均匀关火,装模。

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5、装模后的阿胶糕趁热压实压平,自然晾凉后放入冰箱冷藏8到12小时,压不动,不粘手就可以脱模切块了。

6、切块再切片,每片15g左右,切了一百零几片。

7、我买了真空包装袋,封口机,更方便储存。

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总结:

我之前是用古越龙山的黄酒来熬制的,中医的朋友给我说熬制阿胶最好用即墨黄酒,阿胶产自山东,即墨黄酒也是产自山东,即墨黄酒原料是粟米,半甜型的黄酒,熬制出来的阿胶糕口感是更醇香。

我喜欢吃核桃,就把核桃和枸杞的比例做了调整,这个配方没有绝对的,根据自己喜好,总量控制好就行了。250g阿胶的配方,可以做出1500g左右的成品阿胶糕;

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配方:即墨黄酒500ml,三文四武阿胶250g,熟黑芝麻250g,熟核桃340g(250g),干红枣碎220g(250g),黄冰糖150g(150-200g);

黑芝麻要熟的;

核桃最好是现剥的,核桃仁剥出来久了容易出油,影响口感,我是把核桃仁炒熟了用的,口感会更香,但容易上火,我是体寒星人不怕上火,小伙伴随便咯;

红枣要用红枣干,因为红枣是带有一定水分的,放在阿胶糕里熬制以后,吃起来会有一种“很湿的”感觉,选用红枣干,熬制以后,既不会那么干,也不会那么“湿”,这个很重要!

最好选用黄冰糖,这次我没有买到,就用了普通冰糖来替代了。