补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法(熬胶教程详解)

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解1

步骤1

红枣去核切片,芝麻提前炒香(3-4分钟左右,听到芝麻啪啪声即可)、提前将大枣核桃烘干(不要太干,烘焙的作用是为了提香)提前把冰糖敲碎(可打粉也可敲的碎一些)

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解2

步骤2

我用的是之前在香港买的翔龙牌纯正东阿阿胶,将阿胶敲碎或碎块放入黄酒中(很多人喜欢在药店打粉,但记得不要在打粉过程中去办事,一定在工作人员打完粉后在离开,别问我为什么知道,因为我吃亏过)倒入即墨老黄酒充分泡制24个小时(用黄酒泡制这么长时间,是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来。不要怕麻烦,投机取巧直接熬制,会大大降低阿胶的功效)

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解3

步骤3

将泡制24小时后的阿胶、冰糖和黄酒充分搅拌均匀,大火煮沸后,然后小火熬制,熬制过程中不断搅拌以免黏锅,小火一直熬制到冒泡(牢记,从底往上翻,较不容易糊)

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解4

步骤4

继续熬制,直到粘稠为止,没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神,这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀,越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力,熬呀熬…要不断用铲子挑起测试熬到挂旗为止,像下面的图差不多就好了。(这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软)

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解5

步骤5

加入事先去核切条烘干的枣干,继续小火熬制,搅拌的过程中一定要“雨露均沾”

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解6

步骤6

搅拌两分钟后放入炒好的核桃仁继续搅拌,最后放入芝麻。充分搅匀后,关火出锅。(前后分别加完辅料,熬制时间控制在五分钟左右)

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解7

步骤7

将成形盒用保鲜膜铺好,而保鲜膜两面都要刷植物油,以免粘阿胶糕,方便晾干后取下。

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解8

步骤8

将阿胶糕趁热压平,太冷了就会凝固不好压实它了。在上面铺一层油纸,用勺子使力压平,也可以其他工具压,将阿胶糕压实排除空气,做出来的阿胶糕平整有型,嚼力足。放冷藏3—4个小时,就可以脱模取出切片

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解9

步骤9

切片就是考验刀法的时候了,刀法好不好,看你切的整不整齐就知道了。哈哈! 10g左右的薄片是最好的

补血养颜圣品—阿胶核桃膏的做法图解10

步骤10

之后可以密封保存。